ما هي أفضل قطع اللحوم وطرق استخدامها في الوجبات؟.. “لحم الفخذ للتحضير

يعتمد اختيار قطعة اللحم المناسبة على الوصفة التي ترغبين بتحضيرها، إذ تختلف كل قطعة في خصائصها وطعمها وطريقة طهيها. مع اقتراب عيد الأضحى، يتزايد البحث عن القطع المناسبة لجميع أغراض الطبخ، مثل ورق اللحم، واللحم المفروم، واللحوم المشوية، خاصة أن لكل منها نكهته الخاصة وطريقة طهيه. وفوائد صحية تختلف عن غيرها.

وتشرح الشيف أمل البنا على قناة سي بي سي سفرة أفضل قطع اللحم المناسبة لكل طبق على النحو التالي.

الأسنان أو costalita

يتم قطعه من الربع الأمامي للعجل، والذي يتكون من منطقة الأضلاع أو الريش، وهي منطقة “السن”، أو منطقة “كوستاليتا” وهي المنطقة الخلفية.

عمود الكوستاليتا الذي يستخرج منه الريب آي، ويتراوح وزنه من 3 إلى 9 كيلوغرامات، حسب وزن العجل. تعتبر أفضل مناطق العجل، وذلك لتعرضها لأشعة الشمس، وتستخدم في الوصفات التالية:

1. يستخدم القراقيش في الحساء.

2. تتم إزالة العرق الأصفر.

3. قطع الدهن واللحوم الصغيرة إلى قطع.

4. مطاطا. إنها مناسبة للشواء عن طريق تقطيعها إلى شرائح.

5. استخدمي اللحوم الحمراء للتحمير أو تحضير اللحم المفروم.

6. استخدميه في اللحوم الباردة أو اللحم مع الخضار أو في الفرن.

7. استخدم العرق كاملاً في اللحم المشوي.

8. القطعة الأخيرة من العرق تستخدم كشلة كباب أو كفتة مفرومة.

كيفية شراء القطعة المناسبة لكل…