حساسية الغلوتين : دليل شامل عنه

ما هي حساسية الغلوتين وما هي أعراضه، حيث يتكون الغلوتين من مجموعة من البروتينات الموجودة في بعض الحبوب مثل القمح، الشعير، الجاودار، و يهتبر القمح هو أكثر أنواع الحبوب المستخدمة و التي تحتوي على الغلوتين. و البروتينان الرئيسيان في الغلوتين هما غلوتينين و غليادين، و الغليادين هو المسؤول عن معظم الآثار الصحية السلبية، فعندما يختلط الدقيق مع الماء تشكل بروتينات الغلوتين شبكة لاصقة له تماسك يشبه الصمغ. هذه الخاصية هي من تجعل العجينة مرنة، و تمنح الخبز القدرة على الإرتفاع عند خبزها. كما توفر نسيج مطاطي للعجينة.

ما هي حساسية الغلوتين 

معظم الناس يتناولون الغلوتين دون حدوث أي آثار جانبية من ذلك، و لكن بعض الناس لا يتحملون تناول الغلوتين مما قد يسبب لهم بعض الآثار الجانبية بسبب حساسية الغلوتين. هؤلاء الأشخاص مثل من يعانون من مرض الإضطرابات الهضمية، حساسية الغلوتين، حساسية القمح، و بعض الأمراض الاخرى.

و تعد مرض الإضطرابات الهضمية هو أقوى أشكال عدم تحمل الغلوتين، و هو أحد أمراض المناعة الذاتية و التي تصيب حوالي 1% من السكان في العالم و قد يسبب تلف الجهاز الهضمي.

بينما هناك حوالي 0.5 – 13 % من الأشخاص حول العالم يعانون من شكل آخر من حساسية الغلوتين و هي حساسية الغلوتين غير الهضمية، و هو شكل أقل…