الغلوتامات أحادية الصوديوم هو أحد أنواع محسنات النكهة الشهيرة، والذي يستخدم في العديد من المنتجات الشائعة والتي نستخدمها بكثرة وبشكل يومي. هل الغلوتامات أحادية الصوديوم مادة ضارة؟ وهل يجب علينا تجنب كل المنتجات التي تحتوي عليه؟
ما هي الغلوتامات أحادية الصوديوم (Monosodium Glutamate) ؟
الغلوتامات أحادية الصوديوم
- الغلوتامات أحادي الصوديوم هو محسن نكهة شهير مشتق من حمض ال_ غلوتاميك غير الأساسي.
- حمض غير أساسي يعني أن الجسم يستطيع تصنيعه بنفسه ولا يحتاج أن يحصل عليه من الطعام.
- الغلوتامات أحادي الصوديوم عبارة عن مادة بيضاء كريستالية عديمة الرائحة.
- الغلوتامات أحادي الصوديوم هو ملح الصوديوم من الحمض الأميني الشهير الغلوتاميك والذي يوجد بشكلٍ طبيعي في أجسادنا، كما يوجد كذلك في الكثير من الأطعمة.
- تستخدم كإضافة للأطعمة المختلفة. ويعرف في صناعة الغذاء باسم E621.
- يصنع بواسطة تخمير مصادر الكربوهيدرات مثل قصب السكر، بنجر السكر، وكذلك دبس السكر.
- لا يوجد أي فرق كيميائي بين حمض الغلوتاميك الذي يصنعه الجسم، وحمض الغلوتاميك الموجود في مادة الغلوتامات؛ لذا لا يستطيع الجسم التفريق بينهما.
- يوجد خمس أنواع أساسية لنكهات الطعام، حلو، حامض، مالح، ومر بالإضافة إلى مذاق…
المصدر : ثقف نفسك
